穿越后我开了一家小食铺第197章 地锅鸡

尽管暗流涌动来自王主簿及其党羽的阻力隐约可察但吏部的任命文书终究还是如期下达程序走得异常顺利。

周彦辰这位年仅二十一岁的武进士正式接任鄞知县成为了这方繁华土地的父母官。

为了庆祝周彦辰履新也为了小小地犒劳一下连日来为“谭隐味居”开业而紧绷神经的自己和家人季知棠决定在七里铺的家中做一道热闹丰盛的大菜——地锅鸡。

这道菜带着浓浓的烟火气适合围炉共食最能烘托喜庆氛围。

她一早便让姚小星去胡家肉铺挑了一只肥嫩的活鸡又备好了萝卜、芋艿等耐炖的辅料。

回到厨房她将处理干净的鸡肉斩成大小适口的块状放入陶盆注入冷水细细浸泡期间换水两三次以期最大程度地析出血水去除腥味。

大铁锅坐在灶上注入冷水放入沥干水分的鸡块、几片厚切的生姜再淋入一小碗澄黄的米酒。

灶膛里柴火噼啪作响大火催沸锅中逐渐浮起灰白色的浮沫。

季知棠用细网筛耐心地将这些浮沫一一撇净直到汤色变得清亮这才将鸡块捞出用温水冲去表面残留的浮沫沥在一旁备用。

重新洗净铁锅烧热后放入一小勺凝白的猪油。

待猪油融化油面泛起细密波纹她先将生姜片和自己熬制的辣酱放入锅中小火慢煸直至辛香气息浓郁扑鼻。

接着将早已备好的秘合香料撒入热油中。

那并非单一香料而是她以研磨至细粉的八角、桂皮、花椒、小茴香等香料。

香料遇热瞬间爆发出极其复合香气辛香、甘醇、微麻缭绕升腾。

这时她才将沥干的鸡块倾入锅中转为大火快速翻炒。

鸡块与热油接触发出欢快的“滋啦”声表皮迅速收紧呈现出诱人的微焦黄色。

她淋入自家酿造的酱油撒上适量的盐快速颠翻炒匀让每一块鸡肉都均匀地裹上深沉的酱色浓郁的酱香与肉香交织升腾。

接着她向锅中注入足量的滚热开水水量需没过所有食材。

将切好的萝卜块、剥好皮的小芋艿以及清洗干净的鸡杂一同放入。

大火再次将其煮沸后便撤去大部分柴火只留几根耐烧的炭薪维持着锅中汤汁“咕嘟咕嘟”的微沸状态。

她盖上厚重的木质锅盖甚至用湿布条仔细地将锅盖边缘的缝隙围住最大限度地锁住热气让时间与文火慢慢驯化鸡肉的肌理让辅料充分吸收汤汁的精华。

在炖鸡接近尾声时季知棠取出了早已发酵好的面团。

那是用精细小麦粉加少许盐和水揉成醒发了一个多时辰显得柔软而富有弹性。

她将面团揉搓成长条再分成大小均匀的小剂子用手掌轻轻压扁抻成一个个圆润的小饼。

趁着锅中汤汁翻滚她熟练地将这些小面饼依次贴在铁锅的内壁上饼的上沿紧贴锅沿下半部分则微微浸入沸腾的汤汁边缘。

再次盖上锅盖焖上约莫一刻多钟。

待到时辰差不多她掀开锅盖一股更加复合、浑厚的香气扑面而来。

鸡肉已被炖得酥烂用筷子轻轻一戳便能分离。

贴在锅边的面饼更是惊喜：下半部分吸饱了浓郁的鸡汤变得饱满而滋味十足；上半部分靠着锅壁烘烤形成了一层焦香脆韧的外壳。

她撒上一把翠绿的葱花便直接将这口沉甸甸的大铁锅端上了早已备好的矮脚炭炉上炉中炭火正红可以持续加热保持菜肴的最佳口感。

“来趁热吃！”季知棠笑着招呼围坐过来的家人和周彦辰。

周彦辰从善如流率先夹起一块浸润在浓稠汤汁中的鸡肉。

那鸡肉炖得恰到好处轻轻一抿便从骨头上滑落入口酥烂却不失形。

咸鲜的酱香在唇齿间漫开尾调带着一丝若有似无的辛香勾得人食欲大动。

他又尝了一口边上的贴饼子贴着锅壁的一面焦香酥脆另一面却吸饱了汤汁变得软糯鲜醇。

他眼底掠过一丝惊艳不再多言只专注地举箸品尝那频频下筷的姿态已然胜过千言万语的夸赞。

周母也尝了几口眼中流露出怀念之色：“这做法这味道……倒让我想起祖上在北地时的光景了暖和实在。

棠姐儿你这手艺若是放在‘谭隐味居’定能吸引不少怀念北地风味的食客。

” 季知棠闻言却笑着摇了摇头：“伯母这道菜我另有打算。

” 她放下筷子解释道：“我留意过鄞县有港口南大街附近离码头不远往来北地的客商、船工不少。

但市面上专营北方口味、又能兼顾南北融合的馆子却不多。

这地锅鸡调味可以灵活调整辣度可增可减汤汁可浓可淡搭配的贴饼子和涮菜也南北皆宜。

它既能满足北方人对厚重烟火气的眷恋其炖煮的形式和丰富的配菜也能适配南方人对食材多样性和口感的偏好。

我觉着它或许比一味追求精致的私房菜更有普适的潜力适合开一家专营此类融合锅物的食肆。

” 季知舟仔细听着提出了一个关键问题：“阿姐的想法是好。

只是这地锅鸡乃至类似的锅物重点在于持续加热保温。

若用速食店那种小炭炉火力恐难支撑是否需得重新定制更大、更稳当的锅具与炉具？” 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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