穿越后我开了一家小食铺第110章 柿饼

季知舟下学归来时天色已近黄昏。

家里飘出的饭菜香气比往日更显浓郁复杂。

走进堂屋只见桌上已摆好了碗筷除了自家人竟还有一位客人——王承绪王老板正与母亲何氏说着话。

见到季知舟王承绪笑着颔首致意。

很快饭菜上桌除了那锅依旧喷香的老鸭笋干汤还有一道他从未见过的新菜——酱色浓郁、散发着奇异辛香的芋儿鸡。

王承绪也是第一次品尝这两道菜尤其是那芋儿鸡入口的辛辣鲜香让他眼中瞬间爆发出惊喜的光芒鸡肉软烂芋艿粉糯吸汁那种复合而强烈的味觉体验让他赞不绝口：“妙！真是妙极！季娘子这芋儿鸡的风味独特辛香开胃王某从未尝过如此做法！” 见他喜欢何氏脸上也露出欣慰的笑容又亲自给他盛了一碗老鸭汤：“王老板喜欢就好再尝尝这汤炖了快两个时辰了。

” 王承绪接过汤碗喝了一口点头道：“这老鸭汤我也喝过不少但如府上这般汤色奶白、醇厚不腻、鲜香十足的确是少见。

火候和用料都恰到好处。

” 听着他止不住的夸赞季知舟和旁边早已坐好的季知蘅交换了一个眼神小脸上都带着几分与有荣焉的小自豪——看我阿姐就是这么厉害！ 一顿饭在融洽愉悦的气氛中结束。

王承绪心满意足地告辞离去 送走王承绪季知棠心里还惦记着外卖餐具的大事。

第二日一早她便托了经常往来县城与桃源镇的熟人捎信回去信中附上了详细的图纸和一笔定金请老钟叔帮忙尽快定制一批特殊的餐盒。

季知棠设计的餐盒可不一般她巧妙结合了当下食盒的样式又融入了现代保温桶的理念。

图纸上画着的餐盒共分四层。

最下层空间被充分利用设计用来盛放免费赠送的热例汤利用汤的热气向上蒸腾能为上层的饭菜起到一定的辅助保温作用。

往上一层专门用来放置米饭确保米饭能保持适宜的温度和湿度。

再往上的两层则用于盛装各种小碗菜荤素分开避免串味。

最妙的是顶盖她设计成了可以旋转拧紧的样式密封性更好。

最上方还保留了一个提手方便配送人员提拿运输。

这种新颖实用的设计在当前可谓独一份为了保密找手艺好、人品又可靠的老钟叔是最佳选择。

信是捎回去了但定制餐盒非一日之功急也急不来。

季知棠便将注意力转向了从桃源镇带来的那一大筐柿子一部分送人还剩下半筐左右。

秋阳正好那一只只橙红色的果实挤在筐中宛如一团温暖的火焰但秋柿不易久存需得尽快处理。

制作柿饼是柿子最传统也最有效的深加工方式核心是通过晾晒和发酵来降低水分浓缩糖分从而得以长期保存。

她挑选的这批柿子果形端正果肉紧实捏上去弹性十足蒂头完好正是晒制柿饼的上佳材料。

做柿饼工序繁琐需要极大耐心。

季知棠叫来季知蘅和姚小星一起来帮忙。

两人听说要做零嘴都兴奋不已。

第一步是去涩。

此时没有现代化学脱涩技术主要依靠“物理脱涩”。

季知棠烧了一大锅温水用手腕内侧试了试温度保持在“温热不烫手”的恰到好处的程度。

将柿子轻轻放入一个大木桶中倒入温水水面要没过所有柿子。

然后用干净的稻草盖住桶口再加盖保温。

此后每天需换一次温水连续浸泡三到四天直到柿子尝起来完全没有涩味只留下清甜之感才能捞出。

“小星记得明日这个时辰也要换水水温一定要恰到好处太烫会伤果肉太凉则脱涩不净。

”季知棠仔细叮嘱。

姚小星认真点头：“姑娘放心我记下了。

” 三日后柿子已无涩味。

接下来是第二步削皮。

季知棠找来薄而锋利的竹刀示范着从柿子顶部开始沿着果身螺旋式地削去外皮动作轻柔而精准务必保留完整的果蒂——果蒂不仅能固定柿子形状更是后续晾晒时穿绳悬挂的关键。

“看要这样刀尖微微向上挑皮要削得薄而匀不能伤到果肉。

”她边说边做一个柿子很快削好果肉光滑完整没有一处破损。

季知蘅学着她的样子小心翼翼地拿起一个柿子却差点削到手。

季知棠忙握住妹妹的手耐心地引导她：“慢些不着急手腕要放松。

” 削好皮的柿子被小心地放在铺了干净稻草的竹筛上晾上一两个时辰让表面水分略微蒸发防止后续晾晒时相互粘连。

一个个去了皮的柿子如鹅黄色的灯笼排排坐着甚是可爱。

第三步是最关键的晾晒。

鄞县秋季天高气爽阳光充足且近海有风正是“先晒后晾”的好时节。

季知棠早在院子里搭好了数根竹竿现在将削好皮的柿子用细麻绳穿过果蒂一个个间隔开悬挂起来。

为了避免阳光直射暴晒导致果肉干裂她还在竹竿上搭了一层薄薄的纱布遮阴。

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